Μπισκότα με φιστίκια, σοκολάτα και θαλασσινό αλάτι

Μπισκότα με φιστίκια, σοκολάτα και θαλασσινό αλάτι

Υλικά για 2 ταψιά:

• 130 γρ. ξεφλουδισμένα, άψητα, ανάλατα φιστίκια
• 200 γρ. μαλακό βούτυρο
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη ή ξυλιτόλη (μπορεί να αναμειχθεί)
• 1 κρόκο αυγού
• 300 γρ. ψιλό αλεύρι (μπορείτε να συνδυάσετε λευκό και ολικής αλέσεως)
• ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
• Μαύρη σοκολάτα για βούτηγμα
• Θαλασσινό αλάτι για γαρνίρισμα

Παρασκευή:

• Μουλιάστε τα φιστίκια σε νερό για 1,5–2 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά. Κόψτε τα σε μικρότερα κομμάτια – ένας συνδυασμός μικρότερων και μεγαλύτερων κομματιών θα είναι τέλειος.
• Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Προσθέστε τους κρόκους των αυγών και ανακατέψτε.
• Προσθέστε το αλεύρι και το κάρδαμο και ανακατέψτε καλά. Τέλος, προσθέστε τα φιστίκια Αιγίνης.
• Πλάστε τη ζύμη σε 3 ίσους κυλίνδρους (διαμέτρου περίπου 4 εκ.). Τυλίξτε τους σε μεμβράνη και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη για 1–1,5 ώρα.
• Αφαιρέστε τα ψωμάκια από το αλουμινόχαρτο και κόψτε τα σε φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε στους 180°C για περίπου 12–17 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των μπισκότων).
• Βουτήξτε τα κρύα μπισκότα μέχρι τη μέση στη λιωμένη σοκολάτα. Μόλις η σοκολάτα αρχίσει να πήζει, πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι.